Kefirko Veggie fermentieren 1400ml
Kefirko Gemüsefermentierer
Fermentiertes Gemüse ist voller positiver Mikroorganismen und Nährstoffe und wird leichter aufgenommen als frisches. Der regelmäßige Verzehr fermentierter Lebensmittel kann positive Auswirkungen auf die Darmgesundheit, die Kontrolle des Cholesterinspiegels, die Stärkung des Immunsystems, die Regulierung des Appetits, die Gewichtsabnahme und vieles mehr haben.
Anwendung
WIE FERMENTIERT MAN GEMÜSE UND OBST?
Das Fermentieren von Gemüse ist eine traditionelle Methode, um frische Zutaten zu konservieren, wenn sie verfügbar sind. Alles, was Sie tun müssen, ist hochwertige nichtmetallische Geräte und Salz und/oder Salzlake zu verwenden.
Es gibt einige Grundprinzipien, die Sie bei diesem Prozess beachten müssen: Sicherstellen, dass keine Luft eindringt und die Hygiene auf hohem Niveau halten. Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Fermentieren von Gemüse. Der Veggie Fermenter enthält mehr als 25 köstliche Rezepte für Anfänger oder erfahrene Fermentierer.
WELCHES GEMÜSE KANN FERMENTIERT WERDEN?
Sie können fast jedes Gemüse und sogar einige Früchte - Äpfel, Beeren - fermentieren. Kohl ist eines der beliebtesten Gemüse zum Fermentieren, gefolgt von Rettich. Sie können Knoblauch, Gurken, Karotten, Sellerie, grüne Bohnen und sogar Kräuter fermentieren. Es gibt einige Einschränkungen bei grünem Blattgemüse aufgrund ihres ausgeprägten Geschmacks, der durch die Fermentation noch stärker wird. Mit etwas Erfahrung können Sie fast alles fermentieren.
WERDEN GEMÜSE GANZ ODER IN STÜCKEN FERMENTIERT?
Je nach Rezept, das Sie zubereiten. Der Zweck des Zerkleinerns oder Reibens von Gemüse ist es, ihnen zu ermöglichen, Wasser abzugeben und genügend Salzlake zu erzeugen, um sie untergetaucht zu halten. Aber einige Gemüse können Sie nicht reiben und nur in grobe Stücke schneiden oder ganz lassen. In diesem Fall können Sie eine salzige Salzlake verwenden.
WARUM IST ES WICHTIG, SALZ HINZUZUFÜGEN UND WIE VIEL?
Salz ist wichtig, um eine Umgebung zu schaffen, in der die Lactobacillus-Bakterien gut gedeihen, während Hefe und Schimmel nicht wachsen können und so Ihre Fermentation schützen.
Der Salzanteil wird für das Gesamtgewicht Ihrer Zutaten und Wasser berechnet. Es wird empfohlen, etwa 2% Salzlake zu verwenden. Für 1 kg Zutaten bedeutet dies also etwa 20 g Salz. Denken Sie daran, dass die Fermentation bei höheren Temperaturen schneller abläuft. In wärmeren Jahreszeiten können Sie also mehr Salz hinzufügen, um die Gärung zu verlangsamen.
IST DER STARKE GERUCH DER GÄRUNG NORMAL?
Viele Bakterien und Hefen in Ihrer Gärung tun ihre Arbeit und produzieren Gas. Wenn dies neu für Sie ist, kann es ein Schock sein, aber es bedeutet nicht, dass die Fermentation schlecht geworden ist. Der Veggie Fermenter hat einen Aktivkohlefilter, der den Geruch der Gase aus dem Topf reduziert.
ES IST SCHIMMEL AUF MEINER FERMENTATION - WAS NUN?
Schimmel ist das häufigste Problem beim Fermentieren von Gemüse. Dies liegt meist daran, dass die Fermentation mit Luft in Kontakt gekommen ist. Einige Leute entfernen nur die Schimmelschicht, aber zur Sicherheit ist es in diesem Fall am besten, den gesamten Topf wegzuwerfen. Sie können Schimmelwachstum verhindern, indem Sie die Fermentation immer unter Wasser halten.
IST DIE VERWENDUNG VON STARTKULTUREN NOTWENDIG?
Obst und Gemüse enthalten alle notwendigen Mikroorganismen für die Fermentation. Wenn Sie sich dessen nicht sicher sind oder es schneller und konsistenter machen möchten, können Sie mit Starterkulturen etwas Hilfe bekommen. Dies ist normalerweise eine pulverförmige Kultur, die Sie mit der Salzlake mischen. Sie können Hilfe mit Molke bekommen, die auch voller Mikroorganismen ist, einige Leute verwenden gerne Sauerkrautsaft aus der vorherigen Charge für die neue Fermentation. Einige verwenden sogar die zusätzlichen Kefirkörner und fügen sie einer Mischung hinzu. All diese Optionen sind verfügbar, aber haben Sie keine Angst vor der wilden Fermentation, die auf natürliche Weise abläuft, mit großartigen Zutaten und etwas Salz.
WIE ERKENNEN SIE, OB IHRE FERMENTATION SICHER ZUM ESSEN IST?
Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die fermentierten Lebensmittel sicher zum Verzehr sind, bevor Sie sie konsumieren.
Hier sind einige Tipps:
Überprüfen Sie auf Anzeichen von Verderb: Wenn Sie seltsame Gerüche oder Geschmäcker, Schimmel oder Anzeichen von Verderb wie Verfärbungen oder Schleimigkeit bemerken, entsorgen Sie die Fermentation sofort.
Suchen Sie nach Blasen: Während der Fermentation wird Kohlendioxid produziert, wodurch Blasen in der Fermentation entstehen. Wenn Sie keine Blasen sehen, kann dies darauf hindeuten, dass der Fermentationsprozess nicht oder unvollständig stattgefunden hat.
Überprüfen Sie den pH-Wert: Fermentierte Lebensmittel sollten einen pH-Wert von 4,6 oder niedriger haben, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern. Sie können ein pH-Meter oder pH-Teststreifen verwenden, um den Säuregehalt Ihrer Fermentation zu überprüfen.
Probieren Sie eine kleine Menge: Wenn Sie sich über die Sicherheit Ihrer Fermentation unsicher sind, probieren Sie eine kleine Menge, um zu sehen, ob sie einen angenehmen Geschmack hat.
Verwenden Sie die richtigen Fermentationstechniken: Um sicherzustellen, dass Ihre Fermentation sicher zum Essen ist, befolgen Sie die richtigen Fermentationstechniken, wie die Verwendung sauberer Geräte, die Verwendung der richtigen Menge Salz oder Starterkultur und das Fermentieren bei der richtigen Temperatur und Zeit.
WARUM ÄNDERN GEMÜSE WÄHREND DER GÄRUNG DIE FARBE?
Die meisten Gemüse ändern während der Gärung leicht ihre Farbe. Die Farbe verblasst normalerweise. Wenn sie vor dem Fermentieren sehr dunkel sind, können sie die anderen Gemüse im Topf färben. Zum Beispiel können Rote Bete oder Rotkohl den gesamten Topf rosa färben. Wenn Sie eine rosa Farbe sehen, auch wenn sich keine Gemüse dieser Farbe im Topf befinden, kann dies eine Verunreinigung sein und Sie sollten den gesamten Topf wegwerfen. Dunkle Gemüseschichten im Topf bedeuten normalerweise, dass das Gemüse nicht mit Salzlake bedeckt war und mit Luft in Kontakt kam.
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Eco Groothandel
